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Suprême de pintade au vin jaune et aux morilles : une recette raffinée et gourmande

Suprême de pintade au vin jaune et aux morilles : une recette raffinée et gourmande

Une chair tendre, une sauce onctueuse au vin jaune et le parfum délicat des morilles : découvrez notre recette de suprême de pintade, un plat élégant qui fera sensation autour de votre table.

À l’occasion de la Foire aux Vins du Pall Center, Kirsch Le Boucher vous propose une recette qui associe le caractère du vin jaune à la finesse de la pintade et aux saveurs des morilles.

Avec sa peau délicatement dorée, sa chair savoureuse et sa sauce généreuse, le suprême de pintade se prête parfaitement à une cuisine raffinée, sans être inaccessible.

Une belle idée pour un repas de fête, une occasion particulière ou simplement pour faire plaisir à vos convives avec des produits de qualité.

Les ingrédients pour réaliser notre suprême de pintade au vin jaune et aux morilles

Recette pour 10 personnes.

Pour les suprêmes de pintade

• 10 suprêmes de pintade de 160 à 180 g
• 60 g de beurre
• Thym frais
• Ail
• Huile
• Sel et poivre

Pour la sauce au vin jaune et aux morilles

• 60 à 80 g de morilles séchées
• 400 ml de vin jaune
• 600 ml de fond de volaille
• 300 ml de crème à 35 %
• 2 échalotes
• 20 à 30 g de beurre froid pour la finition
• 500 ml d’eau tiède pour réhydrater les morilles

Le conseil Kirsch : Le choix d’un beau suprême de pintade est essentiel pour réussir cette recette. N’hésitez pas à demander conseil à nos équipes en boucherie pour sélectionner vos morceaux et obtenir une cuisson adaptée.

Comment préparer un suprême de pintade au vin jaune et aux morilles ?

Étape 1 : réhydrater et préparer les morilles

Commencez par plonger les morilles séchées dans 500 ml d’eau tiède pendant 30 à 40 minutes.

Une fois réhydratées, égouttez-les et nettoyez-les soigneusement pour éliminer les éventuelles impuretés.

Filtrez également l’eau de réhydratation et réservez-la : elle apportera davantage de saveur à votre sauce.

Dans une poêle, faites revenir les morilles avec un peu de beurre pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez ensuite 100 ml de leur eau de réhydratation filtrée et poursuivez la cuisson à feu doux. Veillez à bien cuire les morilles, pendant au moins 20 minutes au total, en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.

Étape 2 : faire dorer les suprêmes de pintade

Assaisonnez les suprêmes de pintade avec du sel et du poivre.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposez les suprêmes côté peau.

Laissez-les colorer pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante.

Ajoutez ensuite le beurre, l’ail et le thym. Arrosez régulièrement la viande avec le beurre fondu pour lui apporter davantage de saveur.

Retournez les suprêmes et terminez leur cuisson au four préchauffé à 160 °C.

Comptez environ 6 à 9 minutes supplémentaires selon leur épaisseur, en prolongeant si nécessaire pour atteindre une température de sécurité de 74 °C à cœur.

Laissez ensuite reposer la viande pendant 8 à 10 minutes avant de la trancher.

Étape 3 : préparer la sauce au vin jaune

Pendant la cuisson de la pintade, émincez finement les échalotes.

Dans une casserole, faites-les revenir doucement avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Versez ensuite les 400 ml de vin jaune et laissez réduire jusqu’à obtenir environ 150 ml de liquide.

Ajoutez les 600 ml de fond de volaille ainsi que 100 ml d’eau de réhydratation des morilles, préalablement filtrée.

Poursuivez la réduction jusqu’à obtenir environ 350 à 400 ml de sauce.

Incorporez ensuite les 300 ml de crème et laissez mijoter pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.

Étape 4 : ajouter les morilles et finaliser la sauce

Incorporez les morilles préalablement cuites dans la sauce au vin jaune.

Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes afin de mélanger les saveurs.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Hors du feu, ajoutez les 20 à 30 g de beurre froid et mélangez délicatement pour obtenir une sauce brillante et veloutée.

Étape 5 : dresser et servir

Tranchez délicatement les suprêmes de pintade et disposez-les dans les assiettes.

Nappez généreusement avec la sauce au vin jaune et répartissez les morilles autour de la viande.

Terminez avec quelques feuilles de cerfeuil ou un peu de ciboulette fraîche pour apporter une touche de couleur.

Un plat élégant, gourmand et généreux, prêt à être dégusté !

Nos conseils pour réussir votre suprême de pintade aux morilles

La réussite de cette recette repose sur quelques gestes simples qui font toute la différence.

• Soigner la coloration de la peau : commencez la cuisson côté peau pour obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante.
• Surveiller la cuisson : utilisez un thermomètre de cuisine afin de contrôler la température à cœur et éviter de prolonger inutilement la cuisson.
• Prendre le temps de préparer la sauce : la réduction du vin jaune et du fond de volaille permet de concentrer les arômes et d’obtenir une sauce riche en saveurs.
• Bien cuire les morilles : ces champignons doivent impérativement être consommés suffisamment cuits, même lorsqu’ils sont vendus séchés.

Quel vin pour accompagner le suprême de pintade aux morilles ?

L’association de la pintade, des morilles et du vin jaune offre un bel équilibre entre finesse, caractère et gourmandise.

À l’occasion de la Foire aux Vins, Kirsch Le Boucher et le Pall Center s’associent pour vous faire découvrir un accord mets et vins spécialement sélectionné pour accompagner cette recette.

Retrouvez vos suprêmes de pintade chez Kirsch Le Boucher

Vous souhaitez reproduire cette recette à la maison ?

Nos équipes Kirsch Le Boucher vous accueillent dans nos boucheries pour vous proposer des suprêmes de pintade et vous conseiller dans leur préparation.

Retrouvez également les différents ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette dans nos rayons.

Une belle pièce de volaille, des ingrédients soigneusement sélectionnés et un peu de passion en cuisine : il ne reste plus qu’à vous lancer !

Une recette proposée dans le cadre du partenariat entre Kirsch Le Boucher et le Pall Center, à l’occasion de la Foire aux Vins.