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Bœuf Signature de Guy Kirsch : notre recette au chimichurri

Une viande d’exception, une cuisson maîtrisée et une sauce pleine de fraîcheur : découvrez comment sublimer le Bœuf Signature de Guy Kirsch avec une délicieuse sauce chimichurri maison.

À l’occasion de la Foire aux Vins du Pall Center, Kirsch Le Boucher vous propose une recette gourmande qui met la viande de bœuf à l’honneur, accompagnée d’un accord mets et vins spécialement sélectionné pour l’occasion.

À réaliser à la poêle ou au barbecue, cette recette est idéale pour partager un beau moment autour d’une viande de qualité.

Les ingrédients pour réaliser notre Bœuf Signature au chimichurri

Recette prévue pour 10 personnes. La quantité de viande est à adapter selon le morceau choisi et le nombre de convives.

Pour la viande

Une pièce de Bœuf Signature de Guy Kirsch
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre coupé en petits dés
Fleur de sel

Pour la sauce chimichurri maison

70 g de persil plat
25 g de coriandre fraîche
15 g d’estragon frais
20 g de ciboulette
80 ml d’huile d’olive
25 ml de vinaigre à sushi
10 ml de vinaigre de Malfort
5 g d’épices chimichurri vert
2 à 3 g d’épices chimichurri rouge
2 g de fleur de sel, à ajuster selon les goûts
1 g de poivre noir

Le conseil Kirsch : Retrouvez les différents ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette dans nos rayons et laissez-vous guider pour choisir votre pièce de Bœuf Signature.

Comment préparer le Bœuf Signature et sa sauce chimichurri ?

Étape 1 : préparer la sauce chimichurri

Commencez par ciseler finement le persil, la coriandre, l’estragon et la ciboulette.

Dans un récipient, mélangez le vinaigre à sushi et le vinaigre de Malfort avec les épices chimichurri. Laissez réhydrater pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive et les herbes fraîches. Mélangez délicatement, puis laissez reposer entre 30 et 60 minutes pour permettre aux arômes de se développer.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 2 : préparer votre Bœuf Signature

Sortez votre viande du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson.

Si vous choisissez une cuisson à la poêle avec une finition au four, préchauffez celui-ci à 180-190 °C en chaleur tournante.

Étape 3 : cuire le bœuf à la poêle ou au barbecue

À la poêle :

Faites chauffer une poêle épaisse avec l’huile d’olive. Déposez votre pièce de bœuf et saisissez-la pendant 1 à 2 minutes sur la première face.

Ajoutez ensuite les dés de beurre, retournez la viande et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en l’arrosant régulièrement avec le beurre fondu.

Au barbecue :

Sur une grille ou une plancha bien chaude, saisissez votre viande pendant 1 à 2 minutes sur la première face, puis 1 minute sur la seconde.

Laissez ensuite reposer votre viande pendant 5 à 8 minutes avant de la servir.

Étape 4 : adapter la cuisson à vos préférences

Pour une finition au four après la saisie à la poêle, voici les temps indicatifs :

Saignant : 3 à 4 minutes
À point : 5 à 7 minutes
Bien cuit : 8 à 10 minutes

Ces temps sont indicatifs et varient en fonction de l’épaisseur de votre pièce de viande.

Étape 5 : dresser et déguster

Une fois votre viande cuite, tranchez-la perpendiculairement aux fibres pour profiter pleinement de sa tendreté.

Ajoutez une pincée de fleur de sel et accompagnez généreusement votre Bœuf Signature de sa sauce chimichurri maison.

Il ne reste plus qu’à passer à table !

Quel vin pour accompagner notre Bœuf Signature au chimichurri ?

Parce qu’une belle pièce de viande mérite également un bel accord, Kirsch Le Boucher et le Pall Center s’associent à l’occasion de la Foire aux Vins pour vous proposer une expérience gourmande complète.

Retrouvez les ingrédients de cette recette chez Kirsch Le Boucher

Envie de reproduire cette recette chez vous ?

Nos équipes vous accueillent dans les boucheries Kirsch Le Boucher pour vous faire découvrir le Bœuf Signature de Guy Kirsch et vous conseiller dans le choix de votre viande.

Une belle pièce de bœuf, quelques ingrédients soigneusement sélectionnés et le plaisir de cuisiner : à vous de jouer !

Une recette imaginée dans le cadre du partenariat entre Kirsch Le Boucher et le Pall Center, à l’occasion de la Foire aux Vins.