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Joue de bœuf braisée au Pinot Noir : une recette fondante et généreuse

Une viande tendre, une sauce riche en saveurs et le caractère du Pinot Noir : découvrez notre recette de joue de bœuf braisée, un grand classique de la cuisine traditionnelle à partager autour d’une belle table.

À l’occasion de la Foire aux Vins du Pall Center, Kirsch Le Boucher vous invite à redécouvrir la joue de bœuf, une pièce particulièrement appréciée pour son fondant après une cuisson lente.

Longuement marinée au Pinot Noir, puis mijotée avec des légumes, des aromates et du fond de veau, cette recette révèle toute la richesse d’une viande de qualité.

Un plat généreux, idéal pour les repas en famille, les grandes tablées et les amateurs de cuisine authentique.

Les ingrédients pour réaliser notre joue de bœuf braisée au Pinot Noir

Recette pour 10 personnes.

Pour la viande

• 2,5 kg de joue de bœuf parée
• 60 g de farine
• 50 ml d’huile
• Sel fin et poivre noir

Pour la marinade au Pinot Noir

• 1,5 L de Pinot Noir
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 4 grains de poivre
• 1 petite branche de romarin

Pour le braisage et la garniture

• 2 oignons
• 3 carottes
• 150 g de céleri-rave
• 30 g de concentré de tomate
• 1,5 L de fond de veau
• 150 g de poitrine fumée ou de lardons
• 250 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 30 g de beurre pour les champignons
• 30 à 40 g de beurre froid pour la sauce

Le conseil Kirsch : Pour réussir cette recette, le choix de la viande est essentiel. La joue de bœuf se prête particulièrement bien aux cuissons longues, qui permettent d’obtenir une texture tendre et fondante.

Comment préparer une joue de bœuf braisée au Pinot Noir ?

Étape 1 : faire mariner la joue de bœuf

La réussite de cette recette commence la veille !

Coupez les carottes, les échalotes et l’oignon de la marinade. Placez-les dans un grand récipient avec les joues de bœuf, le Pinot Noir, l’ail, le thym, le laurier, le romarin et les grains de poivre.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Cette étape permet à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des aromates.

Étape 2 : faire dorer la viande

Sortez les joues de bœuf de la marinade, égouttez-les et séchez-les soigneusement.

Filtrez la marinade et conservez le vin pour la suite de la préparation.

Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de viande.

Dans une cocotte bien chaude, versez l’huile et faites dorer les joues de bœuf sur toutes leurs faces.

Une fois bien colorées, réservez-les.

Étape 3 : préparer le braisage au Pinot Noir

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, puis ajoutez les oignons, les carottes, le céleri-rave et les échalotes prévus pour le braisage.

Laissez cuire pendant 5 à 6 minutes.

Incorporez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

Déglacez ensuite avec le Pinot Noir récupéré de la marinade et laissez réduire d’environ un tiers.

Replacez les joues de bœuf dans la cocotte, puis ajoutez le fond de veau jusqu’à hauteur de la viande.

Portez doucement à frémissement.

Étape 4 : laisser mijoter lentement au four

Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur traditionnelle.

Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 3 h 30 à 4 heures.

La cuisson lente est le secret de cette recette : elle permet à la joue de bœuf de devenir particulièrement fondante.

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la viande. Elle doit pénétrer sans résistance.

Étape 5 : réaliser une sauce onctueuse

Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les joues de bœuf et réservez-les.

Filtrez le jus de cuisson au chinois en pressant légèrement les légumes pour récupérer leurs saveurs.

Faites ensuite réduire le jus jusqu’à obtenir une sauce brillante, suffisamment épaisse pour napper la viande.

Rectifiez l’assaisonnement, puis incorporez le beurre froid hors du feu pour apporter de l’onctuosité.

Étape 6 : préparer la garniture et servir

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les champignons de Paris avec le beurre jusqu’à obtenir une belle coloration.

Disposez les joues de bœuf dans les assiettes, nappez-les généreusement de sauce au Pinot Noir et ajoutez les champignons au dernier moment.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez compléter la garniture avec quelques petits oignons glacés et des lardons croustillants.

Il ne reste plus qu’à savourer !

Nos conseils pour réussir une joue de bœuf parfaitement fondante

La joue de bœuf est une pièce qui demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.

Pour profiter pleinement de ses qualités, retenez ces trois conseils :

• Prendre le temps de mariner : une marinade de 12 à 24 heures permet de développer les arômes de votre préparation.
• Bien colorer la viande : une belle coloration avant le braisage contribue à donner davantage de profondeur à la sauce.
• Privilégier une cuisson lente : inutile de précipiter les choses ! C’est une cuisson douce et prolongée qui permet d’obtenir une joue de bœuf tendre et fondante.

Quel vin pour accompagner la joue de bœuf braisée ?

La joue de bœuf braisée au Pinot Noir se distingue par ses saveurs généreuses et sa sauce longuement réduite.

À l’occasion de la Foire aux Vins, Kirsch Le Boucher et le Pall Center s’associent pour vous proposer un accord mets et vins spécialement sélectionné pour accompagner cette recette.

Retrouvez votre joue de bœuf chez Kirsch Le Boucher

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Nos équipes Kirsch Le Boucher vous accueillent en boucherie pour vous proposer une joue de bœuf de qualité et vous accompagner dans la préparation de votre recette.

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Parce qu’un bon plat commence toujours par le choix de bons produits !

Une recette proposée dans le cadre du partenariat entre Kirsch Le Boucher et le Pall Center, à l’occasion de la Foire aux Vins.