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Du neuf sur ton barbecue!

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Le soleil joue à cache-cache ? Qu’à cela ne tienne! Chez Kirsch le boucher, la saison officielle du barbecue a commencé dès les premiers beaux jours d’avril, avec une bonne centaine (oui tu as bien lu !) de spécialités à griller, dont deux nouveautés, qui vont te faire voyager!

Le hamburger au Gorgonzola de Kirsch le boucher

Les saveurs italiennes fraîches et piquantes du Gorgonzola, ce fromage italien à la pâte persillée, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont, se marient à merveille avec notre boeuf luxembourgeois de toute première qualité, tendre et juteux. Le contraste des saveurs est à la fois étonnant et gourmand. A déguster avec une salade relevée de roquette, des tomates cerises bien mures, un bon verre de Chianti Classico rouge (et pas toute la bouteille), et voilà ! C’est l’Italie sur ta terrasse !

La saucisse de campagne périgourdine façon Kirsch le Boucher

Tout d’abord, un peu de géographie: qu’est-ce qui fait la renommée du Périgord ? Sa gastronomie ! La truffe noire, les cèpes, la volaille et … le foie gras ! Ton boucher préféré en a ajouté à sa traditionnelle saucisse de campagne. Le résultat ? Excellent ! La chair de la saucisse, traditionnellement composée de viande de porc hachée, assaisonnée d’herbes fraîches et d’épices, est ici mariée à notre foie gras maison et parfumée au Cognac. Un vrai régal, qui te transporte en un clin d’oeil au coeur du Périgord Noir.

Tu préfères les spécialités luxembourgeoises ?

Parce que ton trip à toi, c’est voyager en Moselle ou dans le Müllerthal, tu vas adorer nos Mettwursts fumées et épicées, nos Blanne Jang (cervelas au fromage bardés de lard), nos délicates Kallefs Grillwurscht ou nos Aischener (la saucisse d’Eischen), à dévorer avec un peu de moutarde dans un petit pain blanc coupé en deux.

Un de tes invités n’aime pas la viande ?

Ne l’invite plus ! Je plaisante … J’ai tout prévu. Télécharge notre brochure, tu y trouveras toutes nos variétés de poissons à griller, nos salades et spécialités de pommes de terre. Tu sais que chez Kirsch le Boucher, tu peux commander ce que tu veux et venir chercher ton colis dans la boucherie la plus proche de chez toi ? Tu peux aussi commander certains articles par Luxcaddy. Tu n’as donc plus d’excuses: cet été, tu vas te régaler !

Guy Kirsch

Les bons petits plats d’hiver de Kirsch le boucher

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Février est déjà bien entamé que mars pointera bientôt le bout de son nez … puis arrivera le printemps, le soleil et les premiers barbecues. Mmmmm … ! Ça te semble encore loin car la température est toujours sous zéro ? Réjouis-toi ! Ça veut dire que tu peux encore te réconforter avec nos petits plats d’hiver. Une bonne choucroute (sans te fatiguer à la faire) ça te dit ?

Les plats préparés de Kirsch le boucher : en weck ou en barquette, il suffit de les réchauffer pour se régaler !

Si plat préparé signifie pour toi « insipide, incolore et inodore », tu vas rapidement changer d’avis. Chez Kirsch le boucher, nous avons développé notre département traiteur avec un seul objectif : permettre à chacun de savourer, quand bon lui semble, une cuisine goûteuse et conviviale, comme si elle avait été préparée le jour même dans les casseroles familiales. Nos plats ont du goût, et nous savons varier les recettes pour permettre à chacun de savourer une cuisine simple mais authentique, chez lui ou sur son lieu de travail.

Tout est élaboré et préparé dans nos ateliers par Chantal Kirsch, notre chef de cuisine et son équipe, avec qui je goûte et j’approuve ce que je vous propose ensuite dans mes magasins. Si ma préférence va aux plats de viandes comme un bon paleron de boeuf avec betteraves rouges et mousseline de pommes de terre, ou un vrai Judd matt gaardebounen, je ne dénigre pas de temps à autre une préparation de poisson, une bonne lasagne ou un risotto.

Après une journée de travail bien remplie, qui a envie de se lancer dans la préparation de plats mijotés ? Kirsch le fait pour toi !

Si nos traiteurs ont prévu des portions individuelles, que ce soit en weck ou en barquette, certaines préparations sont prévues pour plus de monde, comme le vol-au-vent à l’ancienne, le typique kuddelfleck ou la bolognaise du chef. Et si tu as acheté un de nos plats et que tu ne sais pas le manger le jour même, pas de panique. Les plats préparés en barquette se conservent 4 à 5 jours au frigo et 2 semaines et demie pour les plats en weck qui ont été stérilisés. Le tout sans perdre une miette de leur goût !

Il ne te reste plus qu’à en profiter. Essaye donc ce Dëppchen (weck) qui casse la baraque depuis quelques mois : les joues de porc au Pinot Noir, pommes grenailles confites et fondue de poireaux. Un délice, parole de boucher.

Les plats préparés et Dëppchen (wecks) sont en vente dans tous les magasins de Kirsch le boucher au Grand-Duché de Luxembourg. Ils varient suivant les saisons et les ingrédients disponibles sur le marché que Kirsch le boucher s’efforce de garder locaux dans la mesure de ses possibilités. L’utilisation de liants pour sauce, fonds de viande en pâte, arômes artificiels et conservateurs sont proscrits. Les barquettes en plastiques (recyclables) sont actuellement étudiées pour être remplacées par une solution d’emballage plus écologique. Les Dëppchen sont des bocaux en verre, recyclables à l’infini.

Guy Kirsch

LA SAISON DU GIBIER

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Voici revenue la saison de la chasse et avec elle, le retour du gibier dans nos boucheries ainsi qu’au menu de nos plats traiteur. Tu te demandes sans doute si cette année, il est bon d’en manger, car, à moins que tu ne vives au fond d’une grotte, tu n’as pas pu passer à côté de la peste porcine africaine (PPA), qui a sévi ces dernières semaines chez nos voisins belges. Et chez nous ? Les forêts luxembourgeoises étant voisines, voire communes aux belges, on peut légitimement se demander si «nos» sangliers n’ont pas été touchés. Par précaution, certaines enseignes du pays ont rayé sangliers et marcassins de leurs étals ou de leurs cartes. D’autres proposent même du «gibier venu de l’étranger».

Et là, je dis stop !

Premièrement, parce que, depuis mi-septembre, le ministère de l’agriculture qui surveille de près nos forêts, n’a détecté aucun cas suspect et a donc déclaré la chasse ouverte dans toutes les zones habituelles. Deuxièmement, parce que ce virus n’a aucune incidence sur l’homme. Troisièmement, parce que Kirsch le boucher soumet son gibier à un vétérinaire qui en contrôle la bonne santé avant de le proposer à la consommation. Trois excellentes raisons qui me confortent dans le fait de vous proposer du gibier luxembourgeois dans mes boucheries. Mangez des produits locaux, surtout quand tout est fait pour que ceux-ci soient parfaits !

Mais peut-être as-tu un problème avec la chasse ? Sache que dans notre pays, la chasse fait partie du Ministère du Développement durable, chargé de de la conservation et de l’amélioration des ressources. La chasse est un moyen de réguler la prolifération de certains animaux sauvages. Chez Kirsch le boucher, nous en sommes bien conscients et nous ne te proposerons jamais du gibier si celui-ci met une espèce animale en danger !

Amateur de gibier et de produits locaux, tu peux te préparer à passer à table !

Dans nos boucheries, tu découvriras le gibier frais, vendu à la découpe et que tu accomoderas suivant ta recette préférée: gigue de chevreuil, cuisse de lièvre, pavé de biche, civet de faon … et des accompagnements comme les spaëtzles ou un délicieux chou-rouge. Tu n’as ni le temps ni l’envie de cuisiner ? Nos traiteurs ont concocté des petits plats qu’il te suffira de réchauffer, comme un délicieux civet de biche au vinaigre de framboise, une gigue de chevreuil sauce « Grand-Veneur », un rôti de biche de la gigue 1er choix au vinaigre de framboise et un lièvre à la sauce du patron. Sans oublier les charcuterie et préparations qui sont faites avec les parties moins nobles des animaux ( non, on ne jette rien ! ), comme nos pâtés de biche ou de lièvre, les saucisses de biche, les chipolatas et metti de gibier.

Le gibier, chez Kirsch, c’est vraiment un régal de saison, local et parfaitement sain ! Parole de boucher !

Guy Kirsch